酒体设计的内容有广义和狭义之分。广义的内容是指在设计酒体风味方案中要使酒体达到所需的目标或质量标准及生产新产品所需的技术条件和管理法规等一系列工作，它包括以下几个方面:
1、原料选择和配比
“高梁酿酒香、大米酿酒净、糯米酿酒浓、小麦酿酒冲、玉米酸酒甜”，说明酿酒原料及配比的不同都会影响酒的口感。在名优白酒的生产中,原料是基础，不同原料产出的白酒，在风味上差别很大。相同的原料因品种、产地不同，其产品质量与出酒多少也大不相同。因此酿酒之前对原料的选择要特别慎重，可以根据酒体设计方案来选择原料及其品种，并采取相应的技术措施，才能收到最佳的效果。
2、制曲工艺的确定
对于曲在酿酒工业中的重要性，古人曾论述道:“凡酿酒必需用曲蘖，咸信无曲，即佳米珍黍，空造不成”。中国白酒酿造所使用的曲药，按照制曲工艺的不同，分为大曲、小曲和麸曲，不同的曲药用于不同的白酒酿造过程。就拿中国的“四大名酒”来说，酱香型白酒用的是高温大曲，浓香型白酒用的是中温大曲，清香型大曲用的是低温大曲，各曲无论是工艺、原料配比、发酵特点，均有所不同。所以行业里“曲定酒型”的说法，就足以证明曲在酿酒过程中的重要性。我们在酒体设计中，就要在考虑曲药及制曲模式在酿酒过程中，对不同香型白酒的影响，对中国名优白酒酒体风味特征的形成作用。
3、酿酒生产工艺的确定
经过多年的研究与生产实践，酒体风味特征的形成与变化是与不同的生产工艺模式直接相关的。不同的生产工艺模式是形成不同酒体风味特征的主要根源。在同一类型的酒体中，由于工艺环节中的技术要求和技术参数数量不同，也就造成同一香型不同流派的酒体风味特征。
4、基础酒验收工艺
基础酒验收工艺指的是在基础酒入库储存之前需要对其进行定级分类，以形成不同等级、风格类型的基础酒源，为酒体设计或新产品研发打下基础。验收标准的不同、风格分类的不同等形成的验收工艺也会有所不同。
5、基础酒组工艺
分类定级后的基础酒在储存过程中会进行基础酒的组合储存。根据本企业基础酒库存情况，如何将库存的基础酒合理的利用，科学的酒体设计，在基础酒的组合环节可以根据需要，按照酒体设计方案中的理化和感官标准，微量香味成分的含量和相互比例关系的参数来制定合格酒的验收标准和组合基础酒的标准。基础酒组合储存工艺有很多，例如坛内组合法、符号组合法、排列组合法、数字组合法等。企业可以根据实际情况选择适合的基础酒组合储存工艺。
6、基础酒调味工艺
名优白酒的调味，是在组合基础上的精加工，是组合技术的总结和提高，它对提高白酒质量，提高名、优白酒的典型风格起着非常重要的作用，如果说，组合是“画龙”，那么调味就是“点睛”。可见，搞好调味工作是提高白酒质量是多么的重要。
7、分析检测技术及理化参数
主要理化参数即新产品的理化指标的绝对含量。如清香型的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量应是多少,泸型酒的四大酯以及其他多种微量香味成分的含量范围，他们相互之间的量比关系等，各香型酒主体香味成分与其他香味成分的含量和比例关系及由此形成的感官特征等。要有效的利用库存酒源，或针对性生产特殊风味的基础酒，综合理化数据来进行酒体设计。分析检测技术及理化参数的确定可以对新产品有个明确的数据定位，也可以根据理化数据的不同来对新产品的酒体进行区分。
从狭义的角度来说，酒体设计是研究形成中国白酒不同风味特征的微量香味成分量比的变化规律，从而设计和指导企业生产出独具特色的产品的科学。酒体设计过程包括感官尝评、组合和调味三个工序，它们是一个不可分割的有机整体。
