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鲍鱼为什么被称为海珍之冠?

鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,属原始海洋贝类,单壳软体动物,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美,还具有极高的药用价值。《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。

现代医学研究发现,鲍鱼球蛋白含有多种生物活性肽,具有很好的生理功能,如预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢,更有抗氧化、降血压等功能。印证了中医理论认为它是一种补而不燥的特性,有补虚、滋阴、润肺、清热、养肝明目的功效,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,也是餐桌上的抗癌食品。

鲍鱼珍贵的原因之一

野生鲍鱼生长期很长,一般要平均五六年时间才能长成。在北方,当水温低于7摄氏度时,鲍鱼一般会停止进食,这使得自然情况下北方鲍鱼的成熟时间达到510年。鲍鱼对于生存环境的要求非常高,所居岩礁区域的海水要冷,盐分要高,水质要清,水流要快,又要背风背流,具有足够的海藻。它利用自己肥大的肉足紧紧地吸附在岩礁上,冲着海浪浴,才能茁壮成长。这里有一个很有趣的地方,鲍鱼的吸附力很大,1只壳长15厘米的鲍鱼,其附着力可达200公斤,相当于一只小鲍鱼能够提起两个成年人。


鲍鱼珍贵的原因之二

鲍鱼出名,由来已久。早在《史记》中,就称鲍鱼为“珍肴美味”;《汉书王莽传》中说:“王莽每遭遇挫折,都茶饭不思,唯独喜好饮酒吃鲍鱼。”美食家苏东坡品尝鲍鱼后大加称赞,说一旦品尝了鲍鱼的美味后,一切珍肴都不在话下。到了明清,鲍鱼更是列为“海味八珍之首”,在清朝宫廷里,就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时,大都进贡鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼,七头鲍是一斤有七只鲍鱼。中国人吃鲍鱼,其实吃的不是营养,而是文化,更是一种与身份密切相关的诸多权力甚至富贵的象征。


鲍鱼珍贵的原因之三

鲍鱼很娇气,养殖难度大,稍有不慎就会"全军覆没"。所以,科学的净水方法必不可少。直接引进的海水是无法进行鲍鱼养殖的,需要对其进行净化,一直以来养殖户们都是采用沙滤技术净化海水。另外紫外线光照海水净化技术能杀死海水中一部分对鲍鱼生长不利的细菌和微生物,同时又能保留有利于鲍鱼生长的微生物,才使鲍鱼的产量大大提高,使鲍鱼苗的成活率提高了近70%。

鲍鱼的营养价值及功效

①富含多种营养

鲍鱼的营养价值极为丰富,鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;还有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克,脂肪 3.4 克,无机盐钙 32 毫克;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

②调节身体状况

鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

③鲍鱼的药用价值

《食疗本草》记载,鲍鱼『入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉』。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝,滋阴壮阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其它类症。

关于打捞

鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼,其足的吸着力高达200公斤,任凭狂风巨浪袭击,都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时,只能乘其不备,以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻,否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

1.看外形

鲍鱼不是鱼,而是一种海生的螺。鲜鲍鱼与田螺一样,有一螺壳,但鲍鱼壳的螺壳部很小,壳口很大,边缘有9个左右的小孔。

2.摸足部

当买鲍鱼干时由于已去壳,就看足部。鲍鱼的足部很发达,足底平。外形略像鸡蛋,有一面很光滑,即为足底部分。但石鳖也有发达的足部,足底也是平的,因此可以被用来冒充鲍鱼,但仔细一看就会发现,石鳖因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且足的周缘很粗糙。假鲍鱼与真鲍鱼的最大的区别在于,石鳖背央有8片壳板,加工晒干时已被剥掉,留下8道深印痕。所以,凡是背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。

清蒸小鲍鱼

材料:小鲍鱼、葱、姜、生抽、白糖

  1. 1.小鲍鱼洗净,沿壳的边缘将鲍鱼肉取下,壳内的内脏清理干净;
  2. 2.将洗好的鲍鱼交叉划开表面,并放回洗干净的壳内;
  3. 3.葱、姜切成末,放鲍鱼上,生抽淋在鲍鱼表面;
  4. 4.蒸锅烧开,鲍鱼放入,蒸4-5分钟;
  5. 5.取出蒸好的鲍鱼,热锅凉油,加一点糖熬一下,撒适量葱花爆香,逐个淋汁即可。

 

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

材料:小鲍鱼、粉丝、油、蒜末、葱、蒸鱼豉油

  1. 1.小鲍鱼剔除内脏洗净,鲍鱼肉改刀并将壳的内外刷洗干净;
  2. 2.粉丝剪短,温水泡发,放鲍鱼上;
  3. 3.热锅热油,蒜末爆香,放蒸鱼豉油炒匀,浇鲍鱼上;
  4. 4.鲍鱼放蒸锅,蒸4-5分钟出锅即可。

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