十几块的白酒和几百块的白酒有什么区别?

喝白酒的人知道,白酒的价格差距还是挺大的,有十几块钱甚至几块钱一斤的散装,也有上百、上千块的佳酿,那么,十几块的白酒和几百块的白酒到底有啥区别呢?

 

先来说一下对比的方法,如果只对比白酒,不包含品牌溢价,那白酒就只存在成本上的不同,换言之就是高成本白酒和低成本白酒之间的对比了

 

主要成本差异的决定在于最具代表性的两种制作工艺:固态法白酒,液态法白酒

 

固态法白酒就是传统的酿造方法,这个工艺应该传承了几千年了,纯粮酒这个说法就是说固态法的,生产成本高是一方面,更关键的缺点就是效率低,产能不足,供应不了市场需求。

 

液态法就简单一些:食用级酒精+纯净水,自然效率会高很多,价格也低一些

 

这时候玉田说了:哎,那这液态法这不就是勾兑酒么,兑水的白酒咋喝啊,那不得上头吗?还得纯粮酒喝了才不上头。

 

还真不是,白酒里面有一种物质叫杂醇油,摄入这种物质会使神经系统充血,而且代谢的比乙醇要慢,也就会出现第二天酒醒了,可是还是头疼的这种所谓上头的现象。但是液态法白酒制作时使用的食用酒精里面含有的杂醇油比固态法还少,头疼?不存在的。

重点来了,这两种酿造法做出来的酒区别在哪里

白酒酿造,大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物质进行发酵,在酵母菌的帮助下将糖转化成了二氧化碳和乙醇。通过蒸馏的工艺就得到了白酒的原料,乙醇,也就是酒精。

 

对于两种酿造方法而言,蒸馏出来酒精只是完成了一半的工作

先说说贵的酒:固态法白酒,古法酿造的工艺对于后面的步骤就要求更大了,在陈化这道工艺过程中如何将原材料发酵过程中产生的杂醇类物质进行消除是关键,如果不能,那酿出来的酒啥味道都有,酸中有苦又有辣,头晕头疼就更别提了。所以古法酿制听起来好听,做起来可真不是随便一个想做就能做得出来的。工艺不过关的酒,还不如液态法做出的酒质量好。所以固态法白酒价格注定会高一些,100块钱以下几乎是买不到固态法酿造的白酒。要说和便宜的液态法酿酒对比起来的区别呢,唯一的可能就是口感和香型了。个人认为是为了更多的一点是出在了相对稀有吧,毕竟产能有限。就好比鱼翅一样

 

再说说便宜的酒:液态法白酒是1975年才开始全面推广上市的酿造工艺,出品成本上比传统工艺低了将近5倍,速率却高了几十甚至上百倍。简单说就是工业化生产食用酒精勾兑纯净水成酒的过程,一直以来人们对往酒里兑水的做法恨到骨子里,所以市场上一些商家做个营销文案,说个古法酿造全粮酒就是不上头,或者就说喝要喝50度以上的高度酒,高度酒都不是勾兑酒等等。人们就信以为真了,其实并不是这样。现在市场上80块以下所有白酒基本都是液态法酿造的,无论高度低度,都是液态法酿造的白酒。液态法白酒由于效率更高,产量足够大,就决定了价格就可以做的低一些,去覆盖底层市场。说道这里,也就说明白了,液态法白酒,虽然没有固态法酿造成本高,但是过硬的品牌和酒厂出来的产品,喝起来其实并不会比固态法的差,区别么,那就分人吧,口味和习惯毕竟不同。

说这么多,漏过了一个大众消费的宽阔区域是吧,对,那就是中产人群。如果我们把500元以上定位为高端市场,100元以下是低端市场,那么中端市场是最庞大的地区,100元-500元这个价位段更是一片杀戮,给消费者也是弄的一头雾水。年份酒和原浆酒这个时候就冲出来了,说白了呢就是食用酒精+纯净水+30%的固态法制作的酒基。名字好听吧,原浆酒,年份酒,哎,营销真是一门大学问。这种叫做:固液法白酒

 

综上所述:现代白酒的制作方法多种多样,但也都是在这三种方法上来的,其实就对于酒本身而言,营养?有害物质?其实都相差无几,无非是喝的是否习惯。记得有一次听人说有一个人平时就喜欢喝二锅头,喝茅台喝不习惯。然后得到的回复就是,因为你天天喝二锅头,如果天天喝茅台,你就该喝不习惯二锅头了。

也许您对某一种酒情有独钟,给您一个对照表,看到制造标准,就知道是哪一种方法酿造的白酒了,可以保存在手机里

以上仅代表个人意见

就说这么多,希望对你有帮助

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发布日期:2019-02-15 18:44:21  所属分类:美食
标签:白酒的区别
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